●Q1　さつまいもを切った時に出てくる白い液体の正体は？

　A：でんぷん　B：ヤラピン　C：リコピン

　●Q2　さつまいもの甘さを感じられるタイミングは？

　A：掘りたて　B：少し保存してから　C：変わらない

　●Q3　青果用さつまいもの生産量トップの県は？

　A：鹿児島県　B：宮崎県　C：茨城県

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　◇さつまいもクイズの答え

　●Q1　答え：B

　さつまいもを包丁で切ると浮き出てくる白い液体、これはヤラピンという成分で、腸の働きを活発にし、お腹の調子を整える効果が期待できます。緩下剤として使われることも。さつまいもが便秘解消に良いなどと言われるのは、このヤラピンと食物繊維が含まれるためです。

　●Q2　答え：B

　さつまいもの主成分であるでんぷんは、酵素の働きでショ糖などに変わります（糖化）。収穫後のさつまいもを適切な温度と湿度で貯蔵すると糖化が進み、甘みが増すのです。さつまいも掘りなどを楽しんだら、少し保存してから食べると、より甘さを楽しめるでしょう。

　●Q3　答え：C

　さつまいもの2023年の総生産量は、鹿児島県21万5,000トン、宮崎県6万9,000トン、茨城県：20万トン。用途別で見ると鹿児島県と宮崎県は5割以上が焼酎用で、青果用は1割程度。一方、茨城県は約8割が青果用となっています。（農林水産省「令和7年5月かんしょをめぐる状況について」より）