先日、京都のからし生産農家を訪れた。京都北部の綾部市という自然豊かな地区で、首都圏から移住した家族がからしを栽培している▼からしは原料の大半をカナダなどの輸出に頼っており、国産は1％にも満たないといわれている。日本のからしを後世に残したいという生産者の思いには頭が下がる▼近年、国産のわさびや唐辛子、ユズなどが天候不順に加え、生産者の高齢化による労働人口減少による収量減が大きな課題となっている。天候は年によって変わるため、ある程度の収量が見込まれることもあるが、生産人口の減少
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