寒天特集2026
寒天特集：寒天メモ 400年の歴史を持つ伝統食品
寒天は、400年近い歴史を持つ日本の伝統食品。テングサ、オゴノリなど紅藻類の海藻から抽出したエキスを凍結乾燥させたもので、形状などにより角（棒）寒天、細（糸）寒天、粉末寒天に分類される。もとは冬場、屋外に置いていたところてんから偶然生まれたといわれ、農家が農閑期の副業として製造を始めると全国の寒冷地に広まった。
12～2月の厳冬期に天日干しなどの天然製造で作る角・細寒天は、約200年前に地場産業として根付いた長野県茅野市と近隣の諏訪地域（角寒天）、
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◆寒天特集：揺らぐ足元 原藻価格が上昇
水産乾物・塩蔵他 特集 2026.01.28冬季の天然製造が大詰めを迎えている寒天業界。今シーズンはこれまで日々の寒暖差が大きく、寒天作りに適した「天屋日和」が長続きしない製造期となっている。天候に振り回される難しいかじ取りに加え、さらに足元を揺るがせているのがコスト高の荒波だ。寒天の原料とな…続きを読む
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寒天特集：韓国産壊滅、「復活」見込めず モロッコ産の一極化に懸念も
水産乾物・塩蔵他 特集 2026.01.28「寒天の里」長野県茅野市。標高約800mの高地にあるこの地域では、寒冷で晴天率が高い冬場の気候特性を生かし、約200年前から角寒天の天然製造が行われている。 今シーズンは12月半ばまで平年を上回る暖かさだったため、多くの業者が例年より1週間から10…続きを読む
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寒天特集：輸入原藻＝25年1～11月は16.6％減 平均価格11％アップ
水産乾物・塩蔵他 特集 2026.01.28財務省貿易統計によると、寒天用原藻（紅藻類テングサ科）の25年1～11月輸入量は1248tで、前年同期を16.6％下回った。10kg当たりの平均価格（CIF価格）は6473円で、24年（通年）平均を11％上回っている。 海藻を下処理した原藻は長期間…続きを読む
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寒天特集：伊那食品工業 ニーズとらえ進化 「即溶」「即食」で市場開拓
水産乾物・塩蔵他 特集 2026.01.28寒天のトップメーカー、伊那食品工業。原材料の価格上昇や供給不安など厳しい事業環境の中、業務用、家庭用ともに需要は堅調に推移している。ただ、「ニーズは変化、多様化が進んでいる」と塚越英弘社長。ユーザー、消費者の簡便・時短志向や健康意識をとらえた「即溶」…続きを読む
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寒天特集：寒天メモ 400年の歴史を持つ伝統食品
水産乾物・塩蔵他 特集 2026.01.28寒天は、400年近い歴史を持つ日本の伝統食品。テングサ、オゴノリなど紅藻類の海藻から抽出したエキスを凍結乾燥させたもので、形状などにより角（棒）寒天、細（糸）寒天、粉末寒天に分類される。もとは冬場、屋外に置いていたところてんから偶然生まれたといわれ、…続きを読む
