【写真3 カビ除去洗浄の実例】カビ除去洗浄の作業前（左）と作業後（右）
食品工場にとって「カビ対策」は共通の課題である。食品製造現場のカビ汚染は、見た目の問題以上に、汚染を放置すれば「想定外」の事故や損失発生につながりかねない重大な危害要因である。今回は弁当・惣菜工場炊飯室のカビ対策を例に、カビ問題を解決するためのヒントを考える。
◆ある大規模弁当・惣菜工場の例 ～どのような問題があったのか
A工場は、関東地方にある日産2万食以上の生産能力の
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