食品工場の衛生管理では多様な問題が発生するが、「食」の安全を守るために、これらに対し、適切なアプローチによる解決が求められる。前回までの連載では問題解決の成功事例を紹介したが、今回は問題解決の典型的な失敗例を紹介する。
◆すし・弁当惣菜工場での衛生管理の失敗の例 どのような問題があったのか
K工場はすしと弁当の製造工場で、関西地区に本社があるすし・弁当・惣菜専門企業である
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