安全な食品作りにとって、工場内の清浄度管理は非常に重要な課題である。目に見える汚れだけでなく、目に見えない微生物への対策に「環境モニタリング」は非常に有効である。本稿では、環境モニタリングが効果的な情報ツールとなり得ることが分かる品質問題の解決事例を紹介する。
●食肉加工製品工場における品質問題～どのような問題があったのか
食肉加工製品を製造するA工場では、一部の商品でネト、パ
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