横浜市戸塚区にある「戸塚崎陽軒　中国料理　嘉宮」の鈴木祥崇料理長は、高純度のオイスターソース「飛雁蠣油」（亜細亜食品）を愛用している。2年ほど前、出入り卸業者の倉庫で見つけて以来、1缶2260g入りを月に40～50缶も使うほどほれ込んでいる。

　「他社製品に比べてオイスターエキスの含有量が倍以上。うまみとコクが抜群によい。それでいて口に残らず後味もスッキリ。最後まで飽きずに箸が進みます」（鈴木料理長）と絶賛し、使い勝手のよさにも太鼓判を押す。

　「調味料を替えると、調理法も調味料に合わせて変更する必要があり、味も微妙に変わりますが、この飛雁蠣油だと、従来のままでOK。店独自の味と調理法を守りながら、おいしさだけをアップすることができます。100％の料理が120％に飛躍する感じですね」と、胸を張る。

　使い始めてから、「明らかにお客さまの反響が変わった」とし、炒め物、煮物を中心に料理全般でフル活用しているそうだ。

　◆亜細亜食品（株）「飛雁蠣油（1缶2,260g入り）」

　オイスターエキス含有量68％の高純度を誇る、うまみ調味料無添加のオイスターソース。他社製品に比べて濃さは倍だが、価格は同程度という値打ち感も魅力。「中国料理の発展を願う大儀のもと、儲け度外視で販売しています。うまみ調味料と油を控えた健康的なおいしさを演出したいですね」（同社広報）という。

　（問い合わせ=電話03・3960・8111）

　◇プロフィール

　鈴木祥崇（すずき・よしたか）　1969年、神奈川県生まれ。「大磯プリンスホテル」「ヨコハマグランドインターコンチネンタルホテル」「ウェスティンホテル東京」を経て「崎陽軒本店　中国料理　嘉宮」の料理長に就任。2005年4月から現職。広東料理を専門としながら中国料理全般の技術習得に努めている。

　◇店舗概要

　戸塚崎陽軒「中国料理　嘉宮」　所在地=横浜市戸塚区原宿4-37／営業時間=午前11時半～午後10時