健康衛生管理室 白石明子室長

「骨元気セット」

　◆ヘルシーメニューに7つの切り口　おいしさ＋満足感＋健康のバランスを重視

　オフィスのランチ事情に異変が起きている。「弁当男子」–弁当持参の独身男性が増えているのだ。彼らのキーワードは節約、エコ、健康。このように、未曾有の不況下、社員食堂の運営にも近い・早い・安いに加え、健康や社会貢献といった付加価値が求められている。

　2008年1月に社名をエスシーロイヤルから変更したロイヤルコントラクトサービス（株）。オフィスや工場内での食堂を展開するB＆I（ビジネス・インダストリー）事業をはじめ、病院、シルバーリビング施設、研修所、社員クラブなどでの給食事業を展開している。

　「B＆Iでは以前からカロリーや塩分、野菜摂取量などをテーマにしたヘルシーメニューを展開しているが、特定健診・特定保健指導の導入以降、クライアント（企業担当者）から、揚げ物を減らしてほしいなど、より健康重視のメニューが求められている。だが、ヘルシーメニューと聞くと味や量で満たされぬ印象があるのか、食堂利用者はボリューム重視の傾向がいまだ根強いのが現状」と長尾正明・取締役営業部長。

　「おいしさと満足感を第1に、健康要素をバランスよく組み込んで、毎日気持ちよくご利用いただけるメニュー展開を心掛けている」という。

　ヘルシーセットとして7つのコンセプトでメニューを展開。写真の骨元気セット（カルシウム訴求）のほか、お腹すっきり（食物繊維）、塩分控えめ、疲労回復（ビタミンB1）、ノンオイル（脂質）、鉄分補給（鉄分）、もりもり野菜の各セットがある。

　「定食形式のセットメニューだと、カロリーや栄養をコントロールしやすいが、選食の幅が広いカフェテリア業態では、バランスのよい食べ方、選び方を誘導する仕掛け作りも重要です」と健康衛生管理室の白石明子室長。ネーミングによる付加価値、POPによる健康情報の発信などにも知恵を絞る。「コンセプトメニューとはいえ頭でっかちでなく、お客さまに心で舌で選ばれるおいしいヘルシー料理を提供したい。包み焼きなどの盛り付けによるボリュームアップ、肉料理のヘルシーアレンジ、コンニャク入りご飯といった話題の食材を利用し、事業所ごとの性格に合わせた内容で日々提案していきたい」と語る。

　◇骨元気セット（630kcal　カルシウム279mg　塩分2.4g）

　サーモンの包み焼き、五穀とひじきのサラダ、ライス、大根のポタージュスープ