「とんこつ風味のスープパスタ」

　◇とんこつ風味のスープパスタ　780円

　バターと好相性　女性客の心つかんだ豚骨

　●料理内容

　ゆで上がったパスタをオリーブ油で炒め、カリカリに焼いたベーコンと玉ネギを炒め合わせ器に盛る。チキンスープで割った「博多とんこつラーメンスープ」を流し込み、ガーリックチップを散らし、バターをのせ、レモンとクレソンをあしらう。

　●使用状況

　人気のあるスープパスタ系で、それまで店になかったちょっと中華テイストの新メニューをと模索していたというオーナーシェフ。個人的に好きな豚骨ラーメンのアレンジを思いつき、問屋に豚骨スープやたれのサンプルを依頼。のばしてもコクがあり塩味系の「博多とんこつラーメンスープ」が気に入り採用した。よりパスタになじむよう商品表示よりも、多少濃いめに希釈。「お客さまには抵抗がないおなじみの味でありながら、店の独自性が出せた。豚骨はバターと合わせるとよりクリーミーになる」とオーナーシェフ。女性客のオーダーも多く、商品全体平均より50円アップの単価ながら1日10食は出る人気商品に。

　●使用食材：エバラ食品工業（株）「博多とんこつラーメンスープ」

　濃厚な白濁スープ　本場の味を手軽に

　濃厚でコクのある本場博多の豚骨塩ラーメンスープ。ゲンコツや胴骨など数種のポークエキスを使用し、コクとうまみが引き出されている。その他、豚骨醤油系の「豚骨ラーメンスープ」、味噌系の「とんこつ味噌ラーメンスープ」がラインアップ。規格=1kg×12袋

　○匿名パスタ専門店／千葉県船橋市

　ターミナル駅から7分ほどの場所にあるパスタ専門店。座席はカウンターも合わせ60席ほど。イタリアン料理店で修業を積んだオーナーシェフが、トマトソース系、クリーム系、和風など50種を超えるパスタを提供している。客層は女性客や若いカップルが多い。

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　匿名での事例紹介は当事者さまの都合により実名を伏せています。記事内容は実例をもとにしたフィクションです。料理は当企画のために実例を再現したものです。

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