本場はサツマ芋が原料、コシの強さを楽しむ

韓国の限定工場で製造

　◇チャプチェ　750円（店舗により異なる）

　●料理内容

　戻した「韓国　春雨」200g、ニンジン、玉ネギ、ピーマン、タケノコなどの7種の野菜とロース肉の細切りを、ごま油と醤油、その他秘伝の調味料で炒め合わせた人気の前菜。ツルリとした春雨の食感と、野菜のシャキシャキ感の組み合わせが絶妙な一品。

　●使用状況

　本来、韓国料理の定番であるチャプチェに使用する春雨は、サツマ芋のでんぷんから作られる。緑豆や馬鈴薯のでんぷんから作る日本の春雨に比べかなり太く、色も異なる。「本場の味を提供するためには欠かせない食材です。当社で使用している『韓国　春雨』は、ツルンとした口当たりとプリプリとした食感で、味なじみが良いのが特徴です」（岩渕正剣料理長）。来店のたびに注文する常連客もいるという人気の当メニューを支える食材だ。

　●使用食材：（株）ジンコーポレーション「韓国　春雨」

　サツマ芋でんぷんを原料に、本場韓国の限定工場で製造された春雨（タンミョン）。日本や中国のものと異なり、太めでモチモチとした食感が楽しめ、のびにくいのが特徴で、炒め物や鍋物にも向く。日本の春雨に比べ、戻す時間は多少長めにするのがコツ。韓国ブーム以降、一般消費者も注目している食材。

　規格=500g×20袋

　○叙々苑　新宿中央東口店／東京都新宿区

　高級焼き肉店の代名詞ともいうべき叙々苑店舗のひとつ。同店はJR新宿駅中央東口から徒歩1分の駅前立地。最大300人まで利用できる大型店舗。店内ステージでは、演奏が催されるなど、エンターテイナー的要素を含んだ新しいスタイルの叙々苑。ワインセラーも完備されている。

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　匿名での事例紹介は当事者さまの都合により実名を伏せています。記事内容は実例をもとにしたフィクションです。料理は当企画のために実例を再現したものです。

　この企画の問い合わせは　（株）横浜エージェンシー　電話045・312・3052　営業第1部　担当／杉山、佐藤、古山