食品工場の衛生問題と解決アプローチ（7）24時間×365日稼働の工場で衛生状態を改善する
【写真1 製造区域内のカビ汚染】赤い汚れ＝ロドトルラ（赤色酵母）による汚染が疑われる
【写真2 製造区域から通路部の床面】製造区域から通路部まで、床面が常時水でぬれた状態になっている
生産ラインの清掃・洗浄業務は、時間と労力の両面で効果的運営が必要な重要課題である。特に、24時間・365日稼働の工場では、作業時間とスタッフ確保が困難で工場運営上の大きな負担になっている。どこの工場でも避けて通れない、この必須作業の運営を効果的に改善するヒントを考える。
●24時間×365日稼働工場の衛生管理～どのような問題があったのか
A工場は関東地区にあるカット野菜製造工場
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食品安全・衛生管理
食品工場の衛生問題と解決アプローチ
