安定供給の安心感　穀物飼育ならではのうまみ

安心の月齢証明牛

　◇壺ホルモン（味噌だれ）/950円

　安定供給の安心感　穀物飼育ならではのうまみ

　●料理内容

　コプチャン（小腸）は、解凍後、塩を振ってよくもみ、水洗いする。4～50cmにカットし、たれと一緒につぼに入れて提供。客席で網の上に渦巻き状にのせて焼く。たれは、特製の味噌だれと塩だれの2種類から選ぶ。シマチョウ（大腸）よりも価格が抑えられるのでコプチャンを使用。

　●使用状況

　都市部の一部の店やチェーン店でしか提供していなかった通称「壺ホルモン」は、見た目のインパクトとセルフメークの楽しさで、導入する店が増えている。「『ブローリー』ブランドは、安全性が担保されているうえに、安定供給されているので安心です」（オーナー）。もちろん肉質にも満足している。「脂が白あがりで、甘みとうまみがあるのは、穀物飼育ならでは。アメリカ産の中でもトップクラスの質の高さですね。軟らかく、子どもや女性にも人気です」（前同）

　●使用食材：日本ハム（株）　アメリカ産牛小腸（コプチャン）「ブローリー」

　履歴追跡を通じて月齢識別が可能な月齢証明牛のみを精肉加工した安全性の高いホルモン。300日以上穀物飼育されているため、クセがなく軟らかで、脂が美味と高く評価されている。また、屠殺してから月齢を判断するA40基準の牛肉と異なり周年安定供給されている。その他、赤センマイ（ギアラ）、シマチョウ（てっちゃん）など。

　規格=6.8kg

　○某焼き肉店/神奈川県V市

　JR線Q駅から徒歩5分の商業地区に立地。地元で愛されて37年。もともと1店舖のみのオーソドックスな焼き肉店であったが、2代目社長になってから、新メニューの開発と新規客獲得に積極的に乗り出し、多店舖展開を開始。ファミリー層や女性客向け商品に力を入れている。

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　匿名での事例紹介は当事者さまの都合により実名を伏せています。記事内容は実例をもとにしたフィクションです。料理は当企画のために実例を再現したものです。

　この企画の問い合わせは　（株）横浜エージェンシー　電話045・312・3052　営業第1部　担当／杉山、佐藤、古山