増田製粉所はこのほど、創業120周年を記念した焼菓子専用小麦粉「グロワール（GLOIRE）」を発売した。商品名はフランス語で「栄光」を意味し、同社が長年培ってきた製粉技術を結集した自信作と位置付け。焼き上がり直後だけでなく、時間の経過による食感の変化に着目した従来の菓子用粉とは異なる新製品を、製菓現場における品質設計の新たな選択肢として提案する。
近年の製菓業界では、原材料費やエネルギーコストの上昇、人手不足を背景に、品質の安定と製造効率の両立が課題と
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