バジルタンメン　1,100円（税込み）　野菜たっぷりでヘルシー。トッピングの水菜とトマトの配色が美しく、丼の白にスープの色が映える

バジルの香りが爽やかな自家製バジルオイル

野菜を炒めたら、スープは一度に入れず、少しずつ加えて野菜のうまみを出す

香りを逃さないようにバジルオイルは最後に加える

●“謎の緑色スープ”がSNSでバズる

「麺屋　芽ぶき」は、料理人歴46年の高田芳幸店主が、自由な発想で考案するメニューが人気の店。駅からのアクセスは決していいとはいえないが、SNSで拡散したメニューを求めて、わざわざ来店する人が多い。そうした人気メニューの一つが「バジルタンメン」。

「以前にも、ホウレンソウや小松菜など、その時期の旬の野菜をペースト状にしてスープを加えたメニューを期間限定で出していましたが、『バジルタンメン』はバズりましたね」。

バジルオイルは生のバジルをミキサーにかけて調味した自家製。豚、鶏、いりこ、昆布、椎茸、野菜などでだしをとったラーメンスープに自家製バジルオイルを加えると、スープは淡い緑色となり、さらにバジルならではのスッキリとしたハーブ感が広がり、華やかな香りと味わいになる。

オリジナリティーあふれる唯一無二のメニューは、店の立地に関係なく、集客力が望めることを示す好例といえるだろう。

●店舗情報

「麺屋　芽ぶき」

所在地＝埼玉県川越市下赤坂68-2