豚焼肉定食

　◆シンプル・簡便・低コスト

　「e-Basic」（イーベーシック）は、“シンプル設計・簡易オペレーション・低コスト”を売り物に、焼肉のたれ、ラーメンスープなど9アイテムを取り揃えたエバラ食品工業の業務用調味料シリーズ。「これだけで味が決まる」と「アレンジの余地を残す」という相反する課題を両立させ、幅広いユーザー層から好評を得ている。一方、アジア市場でも感触が良いことから、グローバル化を目指す同社の長期戦略製品に抜擢されている。

　製品化は2011年4月。事業所給食に向け「ラーメンスープ〈醤油〉〈塩〉」（500ml、1.8L）を発売したところ、「完成度の高い調味設計」「簡便かつ低コスト」「アレンジしやすい」というバランスの良さが人気を呼び、加えて小容量500mlの使いやすさが小規模ユーザーから支持され、シリーズ化が加速した。現在、「ラーメンスープ〈醤油〉〈塩〉〈豚骨〉〈味噌〉」「たれ〈焼肉〉〈生姜焼〉〈やきとり〉〈塩〉〈丼〉」　の9アイテムで展開している。

　中でも「たれ」の調味設計に注力した。既存の業務用たれ製品は、約45年前に発売した家庭用製品をベースに開発されたものが多く、塩（醤油）角の立った、いわゆる東日本志向の調味が多かった。

　これを西日本志向にも合う「塩角を抑えた“旨甘味”」に修正。そして調理師が好みで味を調整できるよう、既存類似製品に比べ塩分を約25％引き下げた。そのライトな味覚が近年の潮流にマッチ。全国的に受け入れられる成功要因となった。

　また、「塩だれ」以外の4品は、うま味調味料を無添加にしたことで、学校給食の栄養士から好評を得た。

　栗橋秀直・業務用営業企画室副室長は「いずれの製品も足し算ではなく引き算の発想で磨き上げた」と明かし、「単品で活用すれば万人向けの味を手軽に提供でき、独自性を演出する場合は3割ほど追加調味の余地が残っている感覚。そのバランスの良さが決め手」と説く。

　国内の成功をもとに、昨年から海外事業所を拠点にアジア向けにも販売を開始。日本食ブームを追い風に上々の引き合いを得ている。グローバル化を目指す同社の試金石として注目されるところだ。

　◆規格=各種500ml、1.8L（常温）※焼肉、生姜焼、やきとりは1.8Lのみ

　●豚焼肉定食

　作り方

　（1）豚ロース肉はひと口大に、玉ねぎは1～2cm幅に切る。

　（2）フライパンに油を熱し、豚ロース肉を炒め、玉ねぎを加えて炒め合わせる。

　（3）「エバラ　e-Basic 焼肉のたれ」で味付けする。

　●豚肉とキャベツの塩だれ炒め

　作り方

　（1）豚ばら肉はひと口大に切り、「エバラ　e-Basic 塩だれ」で下味を付け、約10分おく。

　（2）野菜は食べやすい大きさに切る。

　（3）フライパンに油を熱し、豚肉を炒め、野菜を加えて炒め合わせる。

　（4）仕上げに「エバラ　e-Basic 塩だれ」で味付けする。

　●豚肉の生姜焼

　作り方

　（1）豚ロース肉は、「エバラ　e-Basic 生姜焼のたれ」で下味を付け、約10分おく。

　（2）フライパンにサラダ油を熱し、汁気を切った（1）を焼く。

　●かつ丼

　作り方

　（1）丼鍋に「エバラ　e-Basic　丼のたれ」と水を入れ、玉ねぎ、ひと口大に切った豚かつを煮る。

　（2）（1）の玉ねぎがしんなりしたら、溶き卵を流し入れ、三ツ葉を散らし、蓋を閉め、火を止める。

　（3）ごはんを盛り、（2）をのせる。