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三谷産業は14～16日、東京ビッグサイトで開催される「食品開発展2026」に、特許出願中の「えのきエキス」「えのき濃縮だし」「しめじエキス」を展示する。「しめじエキス」については、新たな調味機能についても紹介する。
同社のキノコ由来調味料は、大豆由来原料の不快臭を抑制するマスキング効果を有し、大豆由来食品のおいしさ向上に寄与。さらに、独自製法により、先味から後味まで持続するうま味付与の効果があり、単なるマスキング効果にとどまらない総合的な風味改善を実現
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