「れんこんとにらの黒ごまあえ」

れんこん

●24節気　立冬（11月7日～21日）

体感的にはまだ「秋」のようですが、自然界のエネルギーは徐々に陽から陰へ。昼間は秋の陽気でも朝晩の冷え込みはだんだんと厳しくなります。寒暖差に気をつけていきましょう。

冬は寒さが厳しい季節。五臓の「腎」にエネルギーをしっかり蓄え、春にむけて備えます。秋の終わりの乾燥が残りつつ、冬の寒さが本格化し始めるこの時期は「潤すこと」と「温めること」の両方が必要です。

この時期、おいしいのがれんこん。穴があいていることから「見通しが良い」と縁起の良い食べ物とされ、正月料理や慶事に欠かせない野菜のひとつです。また、健康維持に役立つ豊富な栄養素を含んでいます。代表的な栄養素として「ビタミンC」「タンニン」「食物繊維」があげられます。ビタミンCの含有量はレモン果汁に匹敵するほど。多く含まれるでんぷん質がビタミンCを守り、加熱しても損失が少ないことも特徴です。

冬は「腎」を補う意味でも黒い食材（くるみ・黒ごま等）や、身体を温める食材と一緒に組み合わせましょう。寒さに負けない身体作りをサポートしてくれます。

●ごうんろっきで気象うらない

五運六気・2026年（立冬）主運が水運太過で寒さが増すことに加え、中運の水運太過と相まって厳しい冬が到来しそうです。

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五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

◆れんこんとにらの黒ごまあえ

立冬から始める潤い養生

エネルギー141kcal　たんぱく質4.3g　塩分0.8g（1人分）

〈材料・2人分〉

・れんこん……1/2節（100g）

・にら……1/2束

・くるみ……8粒（20g）

・クコの実……小さじ1

・Aすりごま（黒）……大さじ2

・Aしょうゆ……大さじ1/2

・A砂糖……小さじ1

〈作り方〉

（1）れんこんは薄い半月切り、にらは3cm長さに切る。

（2）くるみは粗く刻み、クコの実は水に戻して水気を切りAと合わせておく。

（3）熱湯でれんこんを1分ほどゆで、にらを入れてひと煮立ちさせたらザルにあげる。水で粗熱をとり、水気をよく切って（2）とあえる。

●れんこん　Lotus root

【栄養学】加熱に強いビタミンCをはじめ、炎症を抑えるタンニンや代謝を助けるビタミンB群などの栄養素が豊富に含まれています。

【薬膳学】身体の熱を冷まして肌や喉に潤いを与え、空咳を鎮めます。胃腸を丈夫にして下痢を止める働きもあります。

東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師豊田伸恵（レシピも）