和食メニューの見直しなどあるものの、日本人の好きなメニューの一つに寿司ネタを使った各種丼物メニューがある。

ところで“バブル崩壊”以降の景気低迷が長びき、外食市場全体が大きな影響を受けている中で、持ち帰り弁当店、惣菜などに代表される“中食”マーケットは順調に拡大してきている。

ここに紹介する３メニューは、いずれも冷凍米飯を使った持ち帰り弁当店、惣菜といった中食市場向けメニュー。ここで使われている冷凍米飯はバラ凍結のため、小分け解凍ができ、解凍後のほぐしが簡単なのが特長。

ミツカン独自の技術で、てり効果がすぐれ、米酢ベースのまろやかな味の冷凍すし飯。

バラ凍結のため、小分け解凍ができ、解凍後のほぐしが簡単。

調理方法‐凍ったまま本品を左記のようにあたため、適温になるまで冷やす。

蒸し器‐袋に数カ所空気穴をあけ、三〇～四〇分あたためる。

湯煎‐本品を袋のまま沸騰したお湯に入れ、三〇～四〇分あたためる。

電子レンジ‐凍ったままのすし飯を皿に平らに盛ってラップし、左記の通りあたためる。袋のまま一㎏あたためる場合は、袋に数カ所空気穴をあける。

五〇〇Ｗ‐約四分三〇秒（二五〇㌘）。

一五〇〇Ｗ‐約一分二〇秒（二五〇㌘）、約四分（一㎏）。 （協力‐㈱中埜酢店）

◆鉄火丼

■材料（一人分）

ミリカすし飯････200㌘

マグロ････120㌘

海苔････0■3㌘

練りワサビ････１㌘

■作業マニュアル

①ミリカすし飯は解凍しておき、器に盛る。

②①の上にマグロ、海苔、練りワサビを乗せる。

〈原材料費‐約六九〇円〉

◆江戸前にぎり寿司

■材料（一人分）

ミリカしゃり玉････176㌘

エビ････20㌘

イカ････10㌘

マグロ････10㌘

カニかまぼこ････10㌘

スモークサーモン････７㌘

厚焼き卵････10㌘

ツナ缶････10㌘

ロースハム････10㌘

海苔････１㌘

ミリカすし飯････30㌘

ミリカたたき納豆････10㌘

■作業マニュアル

①ミリカすし飯は解凍しておく。

②エビ、イカ、マグロ、カニかま、スモークサーモン、卵、ハムをネタににぎる。ツナは軍艦にする。

③ミリカたたき納豆をネタに手巻きをまく。

《〈原材料費‐約三七六円〉》

◆登りの魚ちらし

■材料（一人分）

ご飯････230㌘

合わせ酢････30‐■

コノシロ････10㌘

車エビ････20㌘

鯛････20㌘

サヨリ････10㌘

平貝････15㌘

赤貝････５㌘

アナゴ（蒸）････５㌘

ツナ缶････５㌘

レンコン････５㌘

錦糸卵････３㌘

生椎茸････５㌘

紅ショウガ････１㌘

ニンジン････５㌘

■（水煮）････３㌘

高野豆腐････５㌘

イカ････５㌘

■作業マニュアル

①ニンジン、レンコン、ゆで■、高野豆腐、干瓢を刻み、だしと砂糖、塩などで薄味に煮て、すしめしに混ぜ込む。

②車エビはゆでて殻をむき、甘酢漬けに。鯛、サヨリ、平貝もそぎ切りにして甘酢漬けにする。

③イカは飾り切りにしてさっとゆで、赤貝は酢洗いしておく。

④ツナ缶は油をきり、砂糖と塩で弱火でいる。

⑤器に①を盛り②③④と焼きアナゴ、錦糸卵、椎茸の含め煮、ニンジンの甘煮、紅ショウガ、きざみ海苔、木の芽を好みで飾りつける。

〈原材料費‐約三一八円〉