ソフトでできるリスク管理（23）清掃用具の区別と管理
【1】ブラシを割ってみると内部がカビなどで汚れている 【2】内部に汚れが入らないように加工された洗浄用ブラシ
【3】清掃道具を乾燥させるために収納庫を開放 【4】キャスターでつり下げ管理している清掃道具
AIB国際検査統合基準の3.3「清掃設備と清掃用具」の3.3.1.3には「食品接触面（プロダクトゾーン）および構造物（プロダクトエリア）の清掃には、それぞれ区別できる清掃用具を使用していること」とある。 ◆監視カメラを教育訓練にも活用 フードディフェンス対応で監視カメラが少しずつ普及しだしたが、これは単に監視目的だけでなく、教育訓練への応用に拡張利用ができる。
