（１）平成10年・料理のキーワードは？
（２）－（１）いまもっとも注目している素材は？
（２）－（２）その理由は？
（３）－（１）いまもっとも注目している店は？
（３）－（２）その理由は？
奥村 忠士氏
■リストランチ・アカーチェ
伊料理<東京都港区>
（１）イタリアの郷土料理（イタリアの地方色豊かな料理、ルーツがはっきりした料理）
（２）－（１）ポモドーリ・コンチェントラート、ポモドーリ・エストラット（ともにトマトペー スト）、カンディータ（フルーツの砂糖漬け）、塩漬けケッパー、イタリアの海塩
（２）－（２）イタリアに古くから伝わる保存食品の一部であり、調理するための基本調味料にな るから。
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