料理長100人にアンケート・和食：菱沼・菱沼孝之氏
（１）平成10年・料理のキーワードは？
（２）－（１）いまもっとも注目している素材は？
（２）－（２）その理由は？
（３）－（１）いまもっとも注目している店は？
（３）－（２）その理由は？
菱沼 孝之氏
■菱 沼
<東京都港区>
（１）食材の組み合わせ
（２）－（１）キノコ
（２）－（２）いろいろに楽しめる（香り、味、形状、調理法）
（３）－（１）「菱沼」（東京都港区）
（３）－（２）自分の店が常にいつも興味深い。
（１）平成10年・料理のキーワードは？
（２）－（１）いまもっとも注目している素材は？
（２）－（２）その理由は？
（３）－（１）いまもっとも注目している店は？
（３）－（２）その理由は？
菱沼 孝之氏
■菱 沼
<東京都港区>
（１）食材の組み合わせ
（２）－（１）キノコ
（２）－（２）いろいろに楽しめる（香り、味、形状、調理法）
（３）－（１）「菱沼」（東京都港区）
（３）－（２）自分の店が常にいつも興味深い。
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