「今年はぬか床が来る予感」と期待を寄せる伊勢惣・足立開作会長に、ぬか漬けの地域性や季節性について話を聞いた。 ＊ ぬか漬けは本来、関東が発祥だ。「どぶ漬け」といって、台所にある野菜の切りかすや出し殻、シャケの頭を焼いてほぐしたものなど、「だし」になりそうなものを漬け込んだものが、関東の「ぬか床」本来の姿だ。 九州ではその昔、ぬかを入れた樽を床の間に置いて大事にしたそうだ。東北では「ぬか床文
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