キユーピー（株）（東京都渋谷区、０３・３４８６・３３１５）は、国内では最大の最高使用圧力六〇〇ＭＰａ（六〇〇〇気圧）、圧力容器容量三五ｌの食品用高圧処理装置をエヌケーケープラント建設（株）から導入し、研究用として稼働している。 最近、従来の加熱処理による食品の加工や殺菌にかわって、熱をかけないで、食品を処理する方法として、圧力の利用に関心が高まっている。高圧処理は食品に数千気圧の圧力をかけ加工処理するもので、卵を高圧で凝縮するように、タンパク質の変成が
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