「枝豆と鶏ささみのサラダそうめん」

　大豆が熟する前の未熟果、枝豆。いまは、茶豆、だだちゃ豆、黒豆など専用の品種が200種もある。

　「とりあえず、ビールに枝豆」という注文があるくらい、初夏に旬を迎える枝豆とビールの相性は抜群。それは枝豆の持つ、豆と野菜の両方の栄養的特徴にも関係がある。たんぱく質、糖質、脂質、ビタミンB1・B2、カルシウム、食物繊維の他、大豆にはないビタミンA・Cも。また、枝豆のたんぱく質にはアミノ酸のメチオニンも。

　茹でる時は、はさみでさやの端をカット、多めの塩でよくもみ、産毛をおとしてしばらく置く。塩を入れたお湯をたっぷりと沸かし、下ごしらえした枝豆をそのまま入れる。再び沸騰してから4分で火を止める。余熱があるので、「固めかな」と感じるくらいで。ザルに取り自然に冷ます。

　◆枝豆と鶏ささみのサラダそうめん

　〈材料・2人分〉

　・そうめん………2束

　・枝豆……………120g

　・プチトマト……6個

　・水菜……………2株

　・鶏ささみ………1本

　・酒………………少々

　・塩………………少々

　・こしょう………少々

　・「キユーピーノンオイル塩（ごま入り）」…適量

　〈作り方〉

　（1）そうめんは袋の表示通り茹で、流水で洗いながら冷やして水気をよく切る。

　（2）枝豆は塩を加えた熱湯で茹で、水に取って水気を切り、さやから取り出す。プチトマトは4等分のくし形に、水菜は長さ3cmに切る。

　（3）鶏ささみは筋を取って器に並べ、酒、塩・こしょうをしてラップをかけ、電子レンジ（500W）で約2分加熱する。粗熱が取れたら食べやすい大きさにさく。

　（4）器に（1）～（3）を盛り付け、ノンオイルドレッシングをかける。

　レシピ=キユーピー「とっておきレシピ」