「バナナとスナック（スナップ）えんどうの塩麹サラダ」

　紀元前から栽培が始まったとされるバナナ。日本へは明治時代に台湾から入り、現在は輸入量の約9割がフィリピン産だ。

　バナナはスポーツ選手が競技中に食べるほど、消化がよく優れたエネルギー源。ブドウ糖、果糖、ショ糖と3種もの糖分が含まれ、吸収される時間に差があるため、食べてすぐ脳や身体のエネルギーになり、しかも長く持続する。

　カリウム、マグネシウムなどのミネラル類や、ビタミンB群が果物の中でも多い。1本のバナナには約1gの食物繊維が含まれるほか、大腸で善玉菌の栄養になるオリゴ糖も。

　バナナ100g（可食部）あたりのカロリーは86kcal。同量のごはん（168kcal）の約半分と、低カロリー。忙しい朝にも効率よく栄養を補給するのに適している。

　◆バナナとスナック（スナップ）えんどうの塩麹サラダ

　〈材料・4人分〉

　・「熟れっ子バナナ」……1本

　・スナックえんどう………8本

　・エビ………………………8尾

　・ベビーリーフ……………1袋

　A・ヨーグルト（無糖） …200g

　A・マヨネーズ ……………大さじ4

　A・塩麹 ……………………小さじ3

　・黒こしょう………………少々

　〈作り方〉

　（1）バナナは輪切りに、スナックえんどうとエビは茹でる。

　（2）Aをまぜて、（1）とあえる。

　（3）器にベビーリーフと（2）を盛り付け、黒こしょうをかけてできあがり。

　★塩麹がアクセントになって「、熟れっ子バナナ」の甘みが引き立ちます。

　★「熟れっ子バナナ」と塩麹のレシピは3面にも掲載。