「桃サンド」

　山梨の桃の初出荷は、今年は7月20日前後。夏の乾いた喉を潤すジューシーでとろけるような食感がもうすぐやってくる。桃はカリウム、ナイアシン、食物繊維、ビタミンC・E、リンゴ酸、クエン酸、カテキンも含む。

　品種としては、やわらかな果肉にあふれんばかりの甘みと果汁をたたえた「白鳳」、ボリュームがあり、糖度と風味に優れた「浅間白桃」などがお勧め。

　熟していないものを冷蔵庫に入れると甘みが出ないので、常温で追熟。完熟していても冷やしすぎると甘みが落ちるので、食べる1～2時間前に冷やす。できるだけ食べる直前に皮をむく。皮をむいて時間をおく場合は、レモンの絞り汁をかけておくと、変色を防ぐことができる。

　◆桃サンド

　〈材料・2人分〉

　・桃……………………………1個

　・サンドイッチ用食パン……4枚

　〈作り方〉

　（1）桃は皮をむいて、スライスする。

　（2）食パン4枚は軽くトーストする。

　（3）（1）を（2）ではさんだものを2セット作り、それぞれ斜め切りにする。

　※お好みで生クリームを添えても。

　（レシピ=JA全農やまなし）