「なすとピーマンのみそ炒め」

　夏に取れる野菜の「夏の実（なつのみ）」から「なすび」。関東の卵形、東海から関西の長卵形、関西以西の長なす、九州の大長なすなど地域独特の品種が。ほかに果肉がやわらかいので田楽や煮物に向く丸なす、詰め物をして煮たり焼いたりにピッタリの米なす、からし漬けなどにしやすい種なしの小なすも。

　紫色のアントシアニン類の色素「ナスニン」は、鉄やアルミニウムに反応して青藍色になるので、色よく仕上げたい時は鉄鍋で。漬物には古いクギを入れると色鮮やかに。

　切り口は空気に触れると変色するので、切る端から水に浸して。果肉がスポンジ状で油をよく吸収するため、植物油のリノール酸やビタミンEの摂取にも役立つ。身体を冷やす夏野菜の中でも特になすの作用は強いので、夏負けしそうな時に上手に利用して。

　◆なすとピーマンのみそ炒め

　〈材料・2人分〉

　・なす………………………………5個

　・ピーマン…………………………2個

　・「AJINOMOTO サラダ油」…大さじ1

　・「ほんだし」……………小さじ1／2

　A・みそ……大さじ2

　A・酒………大さじ1

　A・砂糖……大さじ1

　〈作り方〉

　（1）なすはヘタを切り落とし、回しながら包丁を斜めに入れて、ひと口大の乱切りにする。ピーマンはタテ半分に切ってヘタと種を取り除き、ヨコ半分に切る。

　（2）フライパンに油を中火で熱し、（1）のなすを入れて1～2分炒める。しんなりとしたら、（1）のピーマンを加えてサッと炒め合わせ、「ほんだし」をふり入れてまぜる。

　（3）弱火にしてフタをし、3～4分蒸し焼きにする。

　（4）小さめのボウルにAを入れ、よくまぜる。（3）のフタを取って中火にし、Aを加えて手早くからめ、器に盛る。

　（レシピ=味の素kk「レシピ大百科」）