主成分は糖質で、その約80％がでんぷん。でんぷんに包まれているため、ビタミンCが熱によって損なわれにくく、焼き芋にしても9割も残る。他の芋類には少ないビタミンEも含む。他にビタミンB1やB2、カリウム、食物繊維セルロースも。

　芋類は、蒸したりオーブンで焼いたりとゆっくり加熱すると甘みが増す。蒸すと食物繊維の量も生よりもアップ。電子レンジの場合は生と変わらないので、できたらじっくりと加熱したい。煮物にする場合は、最初から調味料を入れて煮るのがコツ。煮くずれが防げるだけでなく、味の含みも良い。食物繊維の摂取が目的の場合は、皮の近くに繊維が集まっているので、できるだけ皮付きで。

　果肉は酵素によって黒く変色するので、切る端から水にさらす。よりきれいな色に仕上げたい時は、ミョウバンを入れた水につける。

　鹿児島の種子島に古くから伝わる安納芋。その昔、琉球王国から伝わった原種に近い品種が改良され、最近よく見かけるようになった。オレンジ色の鮮やかさでも分かるとおり、特にカロテンはニンジン級。甘くネットリしているので焼き芋やふかし芋で召し上がれ。特にやわらかい焼き芋が好きな人にぴったり。

　◆さつまいもとれんこんの炒めもの

　〈材料・2人分〉

　・さつまいも………200g

　・れんこん…………200g

　・にんにく…………1かけ

　・ちりめんじゃこ…大さじ2

　・あさつき…………少々

　a★料理酒…………大さじ3

　a★瀬戸内のしお……少々

　a★特級丸大豆しょうゆ………大さじ1

　a・昆布茶…………小さじ1/2

　a★純正ごま油……小さじ2

　★印はトップバリュ商品

　〈作り方〉

　（1）さつまいもは皮付きのまま、れんこんは皮をむいて薄切りにし、水にさらす。

　（2）にんにくはみじん切りにする。

　（3）フライパンにごま油とにんにくを入れ熱し、さつまいも、れんこんの順に加え炒める。しんなりしてきたらaを加え調味し、ちりめんじゃこをまぜる。

　（4）器に盛り、あさつきをふる。

　（レシピ=日本食糧新聞社）