寒～い冬を元気に乗り切るための頼もしい味方、といえば旬の緑黄色野菜。βカロテンやビタミンＣ・カルシウム・鉄分・カリウム・葉酸などをバランス良く含む新しい野菜「プチヴェール」をご紹介。

プチヴェールは、青汁原料でおなじみのケールと芽キャベツのかけ合わせによって１９９０年に静岡県で生まれた。「野菜の中で最もカルシウム含量が多く、糖度はメロン並みに高い。緑のバラのような芽は料理に向き、外葉はジュースとして飲め、捨てるところのない緑黄色野菜のホープです」と、この野菜を開発した（株）増田採種場の増田寛之社長。

プチヴェールとはフランス語で「小さな緑」の意。ルックスと味の良さがシェフたちに注目され、フレンチ・イタリアン・中華…さまざまな店のメニューに登場している。

ケールをしのぐ機能性を持ち、味にも優れた新野菜として注目され、作付け面積も年々広がり現在１１のＪＡが栽培を推進。有機栽培で育てると甘味とうま味が増すことから、こだわりの農法で取り組む生産者も増えている。

調理は簡単。３分間ゆでるだけ。彩りよく栄養もバッチリ。青汁製品もあるのでお試しあれ。自然な甘味があって美味。「もう一杯っ♪」と言いたくなりますよ。

プチヴェールの青果や苗などの販売=増田採種場　ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｍａｓｕｄａｓｅｅｄ．ｃｏｍ／

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