【八寸】南禅寺門前の茶店時代（元禄時代）からの名物「瓢亭玉子」と、手鞠寿司、吹き寄せなどに照り葉を添えた秋尽くし。
◇第7回ブロンズ賞受賞 高橋義弘さんは、瓢亭の京料理を数百年培われてきた伝統を受け継ぐ「京都の郷土料理」といい、京都の風情や伝統、文化を楽しみに訪れる人々の期待に応える体験の提供に使命感を持つ。一方、日本料理を「日本の文化を集約するもの」ととらえ、食育や海外へのアピールにも積極的に取り組んでいる。 ●高橋義弘（たかはし・よしひろ）氏 【経歴】1974年京
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