蕎麦マルゲリータ　バジルと赤ピーマンの蕎麦～チーズをのせて～　1,250円（税込み）　彩り抜群で女性客のウケは申し分ない。野菜はすべて有機野菜を使用。野菜にもギリシャ産のオリーブオイルと塩をドレッシン

　そばは日本の伝統食であるがゆえに、メニュー展開がコンサバになりがちだが、そんな壁をブレークするメニューがここ数年、注目を集めている。弊紙でご紹介した「つけ坦々蕎麦」や「フォアグラエスプーマもり」などが、その一例。そして、そば=和食という固定観念を軽やかに飛び越えた新発想のそばメニューが、また一つ誕生した。それが、「ソバリストランテナール」の「蕎麦マルゲリータ」だ。

　●女性と若い男性の集客を狙う

　「ソバリストランテナール」の店主の山崎祥平氏は、生粋のそば職人。新宿区神楽坂で本格手打ちそばの店も経営している。その山崎店主が「女性や若い男性に、もっとそばを食べてほしい」との思いでメニュー展開しているのが同店だ。

　その中でもキラリと光るのが、「蕎麦マルゲリータ　バジルと赤ピーマンの蕎麦～チーズをのせて～」。“マルゲリータ”といえば、トマト、バジル、モッツァレラチーズのピザ。「蕎麦マルゲリータ」は、それをそばで見事に再現している。

　赤ピーマンとバジルの野菜パウダーをそば粉に混ぜることで、トマトの赤とバジルの緑をそばで表現し、さらにパルメジャーノチーズをプラス。マルゲリータ・カラーを表すとともに、イタリアの国旗に見せるという演出だ。

　もちろん、このメニューは色合いだけがウリではない。ゆで上がったそばにエキストラバージン（EXV）オリーブオイルを絡めることで、そば粉、野菜パウダー、チーズを融合させて、イタリアンテーストに仕上げている。

　バジルパウダーを混ぜたそばには、スペイン産オリーブオイルにヒマラヤ岩塩、石垣島の島こしょう、国内産のサンショウを加えたオリーブオイルを、赤ピーマンパウダーのそばにはギリシャ産のオリーブオイルと塩を絡める。これで一気に、日本のそばとイタリアンが一体となったメニューが誕生する。

　「オリーブの実を搾るだけの非加熱で作られたEXVオリーブオイルは、飲む美容液といえるほど美容にも、健康にもいい。そばはビタミンBやミネラルが豊富で栄養価が高い。『蕎麦マルゲリータ』は、そこにさらに有機野菜を添えているので、トリプルで体にいいメニューなんです」と山崎店主。パスタやピザよりも低カロリーで、その上、健康や美容にもいいとなれば、老若男女を引き付けるキラーメニューとして見逃せない。

　●店舗情報

　「ソバリストランテナール」　所在地=東京都中央区銀座1-19-8 銀座サクラビル1階/開業=2014年1月/営業時間=月～金　午前11時30分～午後1時30分（LO）、5時30分～9時30分（LO）、土　午前11時30分～午後8時30分（LO）日曜、第4土曜日定休/坪数・席数=14坪・20席/1日平均客数=60～70人/平均客単価=昼900～1200円、夜3000～5000円

　●愛用資材・食材

　「POPSO（ポプソ）」　VENUS8（東京都中央区）

　コショウとサンショウが利いたオリーブオイル

　スペイン産のエキストラバージンオリーブオイルにスパイス（沖縄ピパーチ、サンショウ、ヒマラヤ山脈の岩塩）をプラス。国際オリーブオイルコンテスト金賞を受賞した最上級エキストラバージンオリーブオイル。「このオリーブオイルとの出合いが、『蕎麦マルゲリータ』の発想につながったといってもいいですね。スパイス感があって、薬味的な役割をしてくれています」と山崎店主。

　規格=100g