豚肉となすとオクラのサラダ

各地に独特の品種が。関東の卵形、東海・関西の長卵形、東北と関西以西の長なす、九州では大長なす。さらに北陸・京都の丸なす、山形や新潟の小なすも。

ビタミンKやカリウム、葉酸、食物繊維を含み、紫紺色の皮にはポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニン色素が。皮をむかなくても良い料理には、ぜひそのままで。強いとされるアクは、クロロゲン酸などのポリフェノールなので、水にさらす時間は控えめに。すぐに調理するならアク抜きナシで。

●なすの保存

冷蔵庫では低温障害で種が黒くなり傷みやすくなるので、新聞紙に包み常温保存で2～3日。焼きなすの皮をむいてラップに包み冷凍保存し、炒め物や汁物の具にしても。保存は1カ月くらい。

◆豚肉となすとオクラのサラダ

＜材料・2人分＞

・なす………………………………………1本

・水菜………………………………………2株

・オクラ……………………………………2本

・みょうが…………………………………1個

・豚肉ロース（脂身なし）………………6枚

・塩…………………………………………少々

・サラダ油…………………………………適量

・「キユーピー　テイスティドレッシング　黒酢たまねぎ」……………適量

＜作り方＞

（1）なすは縦半分にして斜めに切り込みを入れ、横半分に切り、水にさらして水気をきる。オクラは塩をまぶして板ずりして、水で洗って水気をきり、3等分に切る。豚ロースは半分に切る。

（2）水菜は長さ4cmに切る。

（3）フライパンに多めの油をひいて熱し、（1）を揚げ焼きにする。

（4）器に（2）を敷き、（3）を盛りつけ、せん切りにしたみょうがをのせ、ドレッシングをかける。

レシピ＝キユーピー