豚肉となすとオクラのサラダ

関東では卵形、東海から関西は長卵形、関西以西は長なす、九州は大長なす…地域品種が面白いなす。いまはどこでも、さまざまなものが入手しやすいので、漬け物には小ぶり、煮物には大きめ、焼きなすには長なす、炒め物や揚げ物には米なす、田楽やしぎ焼きには丸なすなど使い分けては。

ビタミンKやカリウム、葉酸、食物繊維を含み、皮にはポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニン色素が。アクはクロロゲン酸などのポリフェノールなので、水にさらす時間は控えめに。すぐに調理するならアク抜きナシで。

●なすの保存

冷蔵庫では低温障害で種が黒くなり傷みやすくなるので、新聞紙に包み常温保存で2～3日。

◆豚肉となすとオクラのサラダ

＜材料・2人分＞

・なす……………………………1本

・水菜……………………………2株

・オクラ…………………………2本

・みょうが………………………1個

・豚肉ロース（脂身なし）……6枚（120g）

・塩………………………………少々

・サラダ油………………………適量

・「キユーピー　テイスティドレッシング　黒酢たまねぎ」……適量

＜作り方＞

（1）なすは縦半分にして斜めに切り込みを入れ横半分に切り、水にさらして水気をきる。オクラは塩をまぶして板ずりして、水で洗って水気をきり、3等分に切る。豚ロース肉は半分に切る。

（2）水菜は長さ4cmに切る。

（3）フライパンに多めの油をひいて熱し、（1）を揚げ焼きにする。

（4）器に（2）を敷き、（3）を盛りつけ、せん切りにしたみょうがをのせ、ドレッシングをかける。

レシピ＝キユーピー