◆「ワインの味と香りの科学」 東京工科大学応用生物学部・教授 高柳勉氏 ○ブドウ果実特性が品質に影響 製造過程の成分変化測定し制御を ブドウ果実の特性はワインの品質に大きく影響する。従って、ワインの品質を議論するとき、原料となるブドウに関する情報、すなわち、品種、栽培地、その年の作柄などが注目される。高品質なワインを製造するためには、ブドウ果実成分を正確に把握し、ワイン製造過程において、これら成分の変化を測定し、制御する科
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