うま味調味料「味の素」110年の節目（中）安全性問題は決着
西井孝明社長
うま味調味料（MSG＝グルタミン酸ナトリウム）の安全性問題は1969年のオルニー証言とメイヤー勧告に端を発する。それが1987年に最終決着するまでには20年弱を要した。同年、世界保健機関（WHO）と国際連合食糧農業機関（FAO）の合同食品添加物専門家委員会（JECFA）は「グルタミン酸ナトリウムは、人の健康を害することはないので、1日の許容摂取量を特定しない」と最終結論を出した。
米誌「サイエンス」の1969年5月9日号に発表したマウス新生仔へのM
