豚レバーの落花生あえ

　色づく葉が秋風にゆれて（秋分次候　9月28～10月2日頃）

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　虫たちが土に潜り、冬支度を始める頃。暦の上では、ちょうど秋のまん中にあたる季節です。「暑さ寒さも彼岸まで」と言われるように、秋の彼岸を迎えるこの時期は急に空気が冷え込むことも。吹く風はひんやりと冷たく、平地の木々も色づきはじめ、これから少しずつ秋が深まっていきます。

　●「足のつり」に悩んでいませんか？

　身体に夏のダメージが残る9月。この時期は、ふくらはぎなどに「足のつり」が起こりやすくなります。漢方では、足のつりは「血（けつ）」の不足が主な要因の一つと考えます。「血」には、身体の筋肉や筋（筋膜や筋腱）に栄養と潤いを与え、健やかに保つ働きがあります。そのため、体内の血が充実してスムーズに巡っていれば、足がつりにくい体質につながります。

　ところが、この時期は冷たい飲食などのダメージで胃腸の働きが落ちやすく、栄養不足で血を十分生み出せなくなることも。また、夏から続く暑さや睡眠不足でストレスが溜まり、血を蓄える「肝」の機能が低下することもあります。その結果、体内の血不足から足がつりやすくなってしまうのです。

　●「血」をしっかり養う

　足がつりにくい体質をつくる基本は、血を十分養うこと。腹八分目、温かい飲食などを心がけ、元気な胃腸で血の源となる栄養をしっかり取りましょう。肝はストレスに弱いため、室温を快適に保つ、入浴でリラックスするなど、イライラしない工夫も大切です。その他、発汗による潤いやミネラルの不足も足がつる要因となります。ミネラルを含む飲み物などでしっかり水分を補給しましょう。

　食材は、血を養い肝の働きを高めるレバー、ほうれん草、にんじん、落花生、小松菜、黒豆などがおすすめです。

　◆ハレの日薬膳レシピ：豚レバーの落花生あえ

　レバー、ほうれん草、にんじん、落花生などでつりにくい体質づくりを

　エネルギー101kcal／たんぱく質8.8g／塩0.8g（1人分）

　＜材料・2人分＞

　・豚レバー（薄切り）……60g

　・ウスターソース……大さじ2

　・ほうれん草（ゆでたもの）……60g

　・にんじん……50g

　・落花生（粉末）……大さじ2

　＜作り方＞

　（1）レバーは洗って、沸騰したお湯に入れて中火で5分加熱する。

　（2）ポリ袋にウスターソースと温かい（1）を入れ、空気を抜いて10分以上おく。

　（3）にんじんは4cmの細切りにしてゆで、ほうれん草も同じ長さに切る。

　（4）レバーが冷めたら細切りにして（3）と落花生、レバーの漬け汁大さじ1を混ぜて器に盛る。

　レシピ＝奈良理香子（東京栄養士薬膳研究会）

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　24節気72候は、古代中国で始まった暦が日本でも取り入れられ、風土気候に合わせ明治まで使われていました。日々の中に少しずつ感じられる季節の移ろいを、楽しみましょう。