和山椒風味の冷奴

トリュフ風味のかにクリームコロッケ

トリュフ風味のカルボナーラ

和山椒風味の鶏つくね串

　◆「贅沢香る」品質で単価アップ　適量サイズで課題解決

　キッコーマン食品の「ステーキしょうゆ〈トリュフ風味〉〈和山椒風味〉」は高級素材が「贅沢香る」（包装キャッチコピー）品質を実現し、商品力とメニュー価値・単価を高めた。トップメーカーの製造ノウハウを生かし、醤油の独自品種をブレンド。繊細な香りを最大限に引き出した。発売23年のロングセラーシリーズで初めて570.580gPETを採用。適量サイズで使い勝手を良くして、人手不足や廃棄ロスにも対応し、現場の課題解決を果たした。

　「トリュフ風味」はトリュフ塩、トリュフパウダーを組み合わせて使った。濃口醤油にうま味の強い超特選2種を合わせ、後味までトリュフの香りが続く。高級食材であるトリュフの豊かな香味は、特に牛肉と好相性。乳製品にも合い、カルボナーラやクリームコロッケにかけるだけで、香り高い付加価値メニューに様変わりする。

　「和山椒風味」は外食トレンドの国産和山椒を使い、爽やかに鼻を抜ける香り、わずかにしびれる辛味を加えた。おだやかな香りと味わいの濃口醤油を選び、和山椒の風味を生かした。清涼感のある味わいは脂身の少ない豚、鶏肉に合う。

　2品とも適度な粘度を付け、料理にかけると具材の香味野菜がのる。視覚でもリッチ感を演出。メニュー名に原料由来のトリュフ、和山椒が使え、確かな香気で食中・食後の満足感を高めた。

　調理現場では、ソースを変えただけで単価アップできたと好評。醤油や煮きりワインといった、こだわり原料由来の高い汎用性も支持された。「トリュフ風味」はポテトサラダや卵かけご飯、焼きおにぎり、お肉の炊き込みご飯などアレンジレシピが拡大。「和山椒」は居酒屋向けのつくね焼き人気が高かった。

　500g超のPETボトルは料理しやすく、使い切れる量と支持された。販売は2019年2月発売以降、新規採用を多く得て好スタート。居酒屋を中心に展開し、NB採用が珍しい総合チェーンでも愛用されている。「和風おろし」など既存5品も増収し、シリーズ全体で好調。クリスマスや忘年会などハレの日メニューが求められる、年末商戦でも活躍余地が十分ありそうだ。昨年ヒット賞に輝いた「基本のから揚げだれ」も順調。連続ヒットを成功例にして、肉用調味料の育成を急ぐ。

　規格＝〈トリュフ風味〉570g　〈和山椒風味〉580g

　●和山椒風味の冷奴

　おなじみの料理も簡単に付加価値アップ！

　ピリッと和山椒が香る冷奴。食べやすいサイズにカットした豆腐に薬味を添え、「ステーキしょうゆ　和山椒風味」をかけるだけ。おなじみのメニューが魅力ある一品に。

　●トリュフ風味のかにクリームコロッケ

　肉料理はもちろん　クリーム系料理にも好相性！

　外はサクッ、中はとろ～りのかにクリームコロッケに「ステーキしょうゆ　トリュフ風味」をかけて、ぜいたく感をプラス。芳醇（ほうじゅん）なトリュフの香りに醤油のコクをプラスしたその味わいは、クリーム系の料理にも好相性。

　●トリュフ風味のカルボナーラ

　トリュフの風味でワンランク上の味わい

　カルボナーラに「ステーキしょうゆ　トリュフ風味」を加えると、高級感のある味わいに。クリームや卵を使った料理に合わせると、赤ワインと玉ネギのコク、トリュフの芳醇な香りが広がり、濃厚なおいしさ。

　●和山椒風味の鶏つくね串

　和山椒の繊細な香りが広がる

　鶏つくねに「ステーキしょうゆ　和山椒風味」を絡めて焼くだけ。甘辛い鶏つくねに、和山椒の香りとほのかな辛味が加わり、ひと味もふた味も変わる。卵黄を絡めて食べるのもお薦め。