ベビーリーフとアボカドのリースサラダ

　「森のバター」とも呼ばれ、植物とは思えないほどの濃厚な風味。それもそのはずで果肉の約20％が脂肪。ただしバターと違い、その80％は不飽和脂肪酸で主にオレイン酸。さらにビタミンC・B群・E、β-カロテン、カリウム、鉄、トリプトファン、リジン、グルタチオンも含むことから、“世界一栄養価の高い果物”という称号も。食物繊維は1個でごぼう1本とほぼ同量。とはいえ、カロリーが高いので1日半個ほどが適量。

　空気にふれると色が悪くなるので、レモン汁をかけて色止めを。

　●アボカドの保存　未熟なものは室温で。熟すにしたがって果皮は緑から黒へ。熟したものはビニール袋などに入れて冷蔵庫で2～3日。

　◆ベビーリーフとアボカドのリースサラダ

　＜材料・2人分＞

　・ベビーリーフ……1パック

　・パプリカ（黄）……1/4個

　・ミニトマト……4個

　・アボカド……1/2個

　・カッテージチーズ……大さじ2

　・「キユーピー　オリーブオイル＆オニオンドレッシング」……適量

　＜作り方＞

　（1）パプリカは星形で型抜きをする。ミニトマトは半分に切る。アボカドは横に厚さ1cmに切る。

　（2）器にベビーリーフをリース状に盛りつけ、（1）を飾り、カッテージチーズを散らし、ドレッシングをかける。

　レシピ＝キユーピー