ナポリタンの隠し味になるスパイス、ローレル

古代オリンピックの勝者の頭に冠したという、月桂樹の葉っぱ。

それを乾燥し、あるいは砕いたものであり、清潔な芳香と涼感をともなった苦味をもつ。レストランなどでカレーあるいはシチューなどを食べると、時時砕かれた葉が入っていることがあり、グッと香りを引立ててくれる。このローレ ルを常備しないコックは、世界に一人としていないのではないかといわれるくらいの必需品。

腥臭除去性とさわやかなアロマを有し、ソース、スープ、ピクルス、 シチュー、魚缶詰によいと同時に、とくに肉類および臓物の加工に効果があるといわれる。また、家庭では、スパゲッティーナポリタン、各種の煮込み料理、とくに魚、肉、馬鈴薯によく合うとされている。

（日本食糧新聞社『食品産業事典　第九版』（引用箇所の著者：服部 博 ））