ジャムとは明確に区別されるマーマレード

ジャム類には、びん詰、缶詰 （大缶、丸缶）、カップ詰、小袋詰があり、びん詰の流通量がもっとも多い。原料種別では、イチゴ、ブルーベリー、アンズ、リンゴのほかプラム、チェリー、パインアップル、ブドウ、モモ、イチジク、各種ベリー類（ラズベリー、ブラックカラント、ブルーベリー、クランベリーなど）、パッションフルーツ、バラ、ショウガ、夏・冬橙の皮などを使ったマーマレードがある。ジャム類（缶詰、びん詰）の国内生産量は3.7万tであり、これに輸入品の1.8万tを加えた数量が国内供給量である。

JAS規格では、ジャム類をジャム、マーマレード、ゼリー、プレザーブスタイルの4種類に分けている。それによると、

• ジャム類とは果実を糖類（砂糖、ブドウ糖、果糖）とともにゼリー化するまで煮詰めたもので、ゲル化剤（ペクチン）、酸味料、香料を加えてもよい。
• マーマレードは、かんきつ類の果実を原料としたもので、果皮を含むもの。
• ゼリーとは、果実の搾汁を原料としたもの。
• プレザーブスタイルとは、ベリー類の果実を原料とするものでは、全形の果実（いちごを原料とするものでは全形または二つ割）、ベリー以外の果実を原料とするものでは、5mm 以上の厚さの果肉片を原料とし、その原形を保持するようにしたもの

と規定されている。

（日本食糧新聞社『食品産業事典　第九版』（引用箇所の著者：沼尻光治、公益社団法人 日本缶詰協会 金村宣昭 ））