【関西】カネカは、カイワレ大根から抽出する不凍タンパク質、「クリスタキープS-1」（商品名）を3月から販売開始したと発表した。この発表は、大手製麺メーカーが、冷凍麺に正式採用したことを受けたものだ。 「クリスタキープS-1」は、氷結晶の成長や再結晶化を抑制する働きがあり、加工食品などに添加して冷凍保存することで、おいしさや食感の低下を引き起こす冷凍障害を抑え、品質をより長く維持することができるというものだ。 また、冷凍保存
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