「ハンバーガーに飽きた人に、トワイニング・ティーとパイをファストフードスタイルで提供しよう」（日下正店長）と、昭和６３年１２月、若者の街、原宿表参道にオープンした。場所柄、一〇代から二〇代の女性が多く集まる所。ターゲットを一八歳～二〇代前半に置き、ＦＦ的でありながら、落着いた雰囲気を持った店である。

オープンエア席も

一階は、売上げの半分を占めるテークアウトと窓側に少しばかりのカウンター席、そして客の好みで店外のオープンエア席も楽しめる。

二階がイートインのメーン席。歩道側に大きく張られたガラス越しに、道行く人、季節により色あいを変える街路樹が目に入り、さながらオープンエア席といったところ。

「すぐに食べられ、ひと味違ったもの」としてパイが導入されたが、パイは、もともとイギリス料理ということで、メニュー開発はイギリス人。店名はフランスの点描画家として知られるシスレーからとり、味付けはできるだけ日本人の味覚に合わせたというから、まさに国際的なパイだ。

「外側が硬く、中身はドロリとしたシチューを入れたパイのため、皮には一工夫がしてある」という。外側を折りパイ生地でサクサク感を出し、内側に練りパイ生地を使い、シチューの水分をしっかり閉じ込めている。

メニューは、オープン当初一二種あったが、以後ＡＢＣ分析により売れ筋を残し、不人気なものを外して新メニューを入れることで一〇アイテムにした。

定番メニューであり人気メニューは、「クリームチキン」（三八〇円）。これで全体の二割。次が「アップル＆プルーン」（三八〇円）、「ビーフチリ」（三九五円）と続く。

カレーはエスニックになじめないころのため、受入れなかったという。このほか、ベジタブルはイメージがはっきりせず訴求力も弱かったとしており、「具体的にホウレンソウなどと明記すると選び易いし、女性の場合、リアルなものが受け入れ易い」と見る。

単品でもおいしく

新メニューとして、「ハム＆マッシュルーム」「ビーフストロガノフ」「てりやきチキン」がある。外人客が多いためより具体性あるネーミングも求められる。

「味付けは甘辛いを基本とし、ドリンクとのバランスを抜きにして単品でおいしく食べてもらう」味のこだわりから、食材原価率はかなり高め。

ドリンクの需要が半分を占めることでカバーし、メニュー幅も紅茶だけでなく、コーヒー、ココア、炭酸類と広げ力を入れる。

最近では、メーンのパイのほか、新製品の「スープインブレッドボウル」を発売し話題を投げかけている。

アメリカで見かけたものをヒントにしてのメニュー化だが、仕かけは簡単で、パンの一種であるブールをくり抜き、中にスープを入れたもの。

発売当初はテスト販売としてコーンポタージュスープ、クリームトマトスープを出していたが、今は人気ある「チキンコーンチャウダースープ」（七八〇円）、「クリームマッシュルームスープ」（七〇〇円）、「クラムチャウダースープ」（七五〇円）、「パンプキンスープ」（六七〇円）など全九アイテムを揃える。ドリンク通常三八〇円が一五〇円のサービスという特典をつけ、一日二〇〇個を売る。

すみ分けが課題に

オープン時のコンセプトであった「落着いた雰囲気」から、「子供から大人まで、もっと気楽に歩いても食べられる雰囲気」にしたいと、店長さんは個人的願望を語る。

テークアウトが大きな売上源となるだけに、イートイン、テークアウトの上手なすみ分けが今後の課題となりそうだ。

パイはおなじみだが、スープインブレッドボウルは“何だろう”とジッと見入る若者たち。２階客席は総ガラス張りで開放的だ

〈パイ＆ティー・シスレー〉

〈創業〉昭和６３年１２月

〈所在地〉東京都渋谷区神宮前六‐三‐七、Ｔｅｌ０３・３４００・２８７８

〈営業時間〉平日午前９時～午後１０時（日曜９時）、無中無休、正月はオールナイト

〈店舗面積・席数〉四五坪、七二席

〈従業員数〉正社員二人、バイト三〇人

〈客単価〉七三〇円～八〇〇円

〈一日来店客数〉平均六〇〇人

〈平均月商〉一四〇〇万～一五〇〇万円

〈客層〉一八歳～二〇代前半の女性

〈人気メニュー〉パイではクリームチキン、スープブレッドではチキンコーンチャウダー