なばなと蒸し鶏の和風ごまマヨサラダ

　しめじとして呼ばれているきのこは、品種としては「ぶなしめじ」や「ひらたけ」。

　ぶなしめじは、食物繊維、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンDにかわるエルゴステロール、パントテン酸、β-グルカンやリジンも。最近はしじみの6～7倍とされるオルニチンも大注目。うま味成分アミノ酸を含み、煮崩れせず歯ごたえが良いので、煮物、炊き込みごはん、汁物、天ぷら、炒め物に大活躍。選び方は、かさの色が濃いもの、ホワイト系は全体にきれいな乳白色のもの、ともにかさが小さめでハリがあり、開きすぎていないものを。カットされていて、そのまま使えるタイプも便利。

　ひらたけも近年、品種改良が進み、日持ちがして、かさが肉厚で煮崩れしにくい高級品も登場。

　◆なばなと蒸し鶏の和風ごまマヨサラダ

　＜材料・2人分＞

　・なばな……200g

　・鶏ささ身……2本

　・しめじ……1/2パック

　・にんじん……1/6本

　A・酒……大さじ1

　A・「瀬戸のほんじお」……少々

　A・こしょう……少々

　B・「ピュアセレクト　マヨネーズ」……大さじ3

　B・いり白ごま……大さじ1

　B・「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」……小さじ1

　B・「ほんだし」……小さじ1/2

　＜作り方＞

　（1）なばなはサッとゆでて、4cm長さに切り、水気をきる。しめじは小房に分け、にんじんはせん切りにする。

　（2）耐熱容器に（1）のしめじ・にんじんを入れ、上にささ身をのせてAをふる。ラップをかけ、電子レンジ（600W）で4分30秒加熱し、ラップをしたまま蒸らす。粗熱が取れたらささ身を手でほぐす。

　（3）ボウルにBを入れて混ぜてソースをつくる。

　（4）器に（1）のなばな、（2）を盛り、（3）のソースをかける。

　レシピ＝味の素KK