春菊

春菊のチヂミ

　●24節気　立春（2月4～18日頃）

　「立」には始まりの意味があります。冬が終わり春が始まる時節。二十四節気をさらに3つに分けた七十二候では、初候は「東風（とうふう）こおりをとく」。立春を過ぎて最初に吹く南寄りの風、春一番ももうすぐ。次候は「うぐいす　なく」。春の訪れの代名詞、あのさえずりが。末候は「魚（うお）氷に上がる」と湖の氷が割れて魚が飛び跳ねる様が。イワナやヤマメの渓流釣りも解禁されます。

　新茶摘みの「八十八夜（はちじゅうはちや）」や、台風の特異日とされる「二百十日（にひゃくとおか）」などの数字は「立春」の日から数えての日数。それほど立春は基準となる日とされます。

　立夏、立秋、立冬と1年に4回、「立」のつく季節があります。その季節の挨拶ではよく「暦の上では春とはいえ、まだまだ」というような言い方がされます。確かに節分の翌日の2月初旬、寒さは本番で「春」はピンときませんが、もともと二十四節気はその日1日でなく、14～15日の期間を指します。2月になっても残る寒さは「余寒（よかん）」と呼ばれていますが、寒いのも、もうあと少し。日いち日と春が近く移ろいを感じて、冬の間の十分に養生したエネルギーを徐々に解き放っていきましょう。

　季節のおすすめは春菊。栄養価が高く、免疫力アップとイライラを抑える働きもあります。

　●春菊

　【栄養学】β-カロテン・ビタミンB、C、K・カリウム・カルシウム・鉄などを含み、栄養価が大変高い野菜です。

　【薬膳学】肺の状態を良くして、体内の余分なねばねばした水分を取ります。咳や痰を抑え、食欲増進、口臭予防にも効果があります。

　（東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　岡本正子（レシピも））

　◆春菊のチヂミ

　香り成分で食欲増進、骨を丈夫にして体力強化

　エネルギー344kcal　たんぱく質7.5g　塩分0.8g（1人分）

　＜材料・2人分＞

　・春菊……1/2束

　・にんじん……6cm

　・長ねぎ……1/3本

　・しょうが……10g

　・桜エビ……大さじ2

　・いりごま……大さじ1

　・小麦粉……1カップ

　・片栗粉……大さじ2

　・水……1カップ

　・ごま油……大さじ1

　《たれ》豆板醤・小さじ1/3、しょうゆ・小さじ2、酢・小さじ2、砂糖・小さじ1

　＜作り方＞

　（1）春菊は長さ3cmに切る。にんじんは長さ3cmのせん切り、長ねぎは小口切り、しょうがは皮ごとみじん切りにする。

　（2）小麦粉、片栗粉、水を合わせて、サックリ混ぜる。（1）と桜エビ、ごまを混ぜる。

　（3）フライパンに油半量をひいて熱し、（2）のタネを半分ずつひろげて入れ、両面を中弱火で3分ずつ、こんがり焼く。

　（4）たれを合わせて、食べやすく切ったチヂミに添える。

　※春菊は茎もおいしいので捨てずに使います