前回は「管理基準（CL）とは何か」を解説しました。今回はHACCPの手順9 原則4「モニタリング方法を決める」について解説します。
●モニタリングって？
モニタリングとは、重要管理点（CCP）が「管理状態にあるか／管理できていないか」を確認するために行う観察・測定・試験検査のことです。手順8で決めた管理基準に合格しているのか、いないのかを判断できるようにしないといけません
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