野菜のラザニア

スパゲッティ・フリッタータ

皮むきホールトマト（左）とカットトマト

パッサータ（あらごしトマト）（左）とチェリートマト

　◆野菜のラザニア

　新たまねぎやグリーンピースを使って春らんまん♪

　＜材料＞

　・ラザニアシート（生）……250g

　・トマトパッサータ（あらごしトマト）……1リットル

　・たまねぎ……小1個

　・にんじん……1本

　・ズッキーニ……大1個

　・黄パプリカ……1個

　・グリーンピース（生または冷凍）……200g

　・白ワイン……1/2カップ

　・モッツァレラチーズ……300g

　・パルミジャーノチーズ……80g

　・ベイリーフ……1枚

　・オリーブオイル（EXヴァージン）……大さじ2

　・塩、こしょう……少々

　＜作り方＞

　（1）たまねぎ、にんじん、ズッキーニ、パプリカはみじん切りにする。

　（2）鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、にんじんとたまねぎを弱火で炒め、しんなりしたらズッキーニとパプリカ、グリーンピースを加える。中火で5分炒め、塩・こしょうで味つけする。

　（3）（2）に白ワインを加えて蒸発させる。あらごしトマト、カップ1杯の水（分量外）、ベイリーフを加えて沸騰させ、火を弱め、20～30分間煮詰める。味をみて塩・こしょうを足す。オーブンを180℃に予熱しておく。

　（4）長方形のオーブン皿の底に野菜ソースを広げ、ラザニアをのせる。上に野菜ソースを敷き、モッツァレラチーズをちぎって散らし、パルミジャーノチーズをふりかける。これを繰り返し、一番上は、ソースとたっぷりのパルミジャーノチーズで仕上げる。

　（5）ラザニアをオーブンで20～25分間焼く。オーブンから取り出す5分前にグリル機能をオンにする。ラザニアを取り出し、5分間休ませる。

　◆スパゲッティ・フリッタータ

　イタリアのイースターでは、こんなピクニックランチが人気　熱い時はもちろん、冷めても美味♪

　＜材料＞

　・スパゲッティ……350g

　・トマト水煮缶（ホール）……200g

　・にんにく（みじん切り）……1片分

　・オリーブオイル（EXヴァージン）……15g

　・バジリコ……2枚

　・砂糖……ひとつまみ

　・パルミジャーノチーズ、ペコリーノロマーノチーズ、または合わせたもの（すりおろし）……100g

　・卵……4個

　・モッツァレラチーズ（薄くスライス）……150g

　・植物油……1杯

　・塩、こしょう……少々

　＜作り方＞

　（1）トマトソースをつくる。フライパンに油とにんにくを入れ、にんにくが色づきはじめるまで炒める。水けをきり種を取ってみじん切りしたトマト水煮、バジリコ1枚、砂糖を加え、15分間弱火で煮込み、塩で味を調える。

　（2）鍋に湯を沸かし、（1）のトマトソースを10分煮込んだ頃に、塩を加えてスパゲッティをアルデンテにゆで、ザルに上げて水けをきる。

　（3）大きな耐熱ボウルにスパゲッティを入れて、（1）の温かいトマトソースを加える。よく混ぜ、スパゲッティを少し冷ます。

　（4）ボウルに卵、すりおろしたチーズ、塩・こしょうを混ぜ、卵液をつくる。粗熱が取れたスパゲッティに卵液を加える。

　（5）テフロンのフライパンに油を熱していったん火から外し、卵液であえたスパゲッティを加え、その上にスライスしたモッツァレラチーズを広げる。さらにその上に残り半量のスパゲッティを広げる。4～5cmほどの厚さにする。

　（6）フライパンを再度火にかけ、そのまま片側に火が通るまで焼く。そのあと、フタまたは皿の上に焼いた面を下のままスライドさせる。フライパンをその上に置いて素早くひっくり返し、上下逆にして、下の面もしっかり焼き色がつくまで焼く。

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　世界中どこの家の台所の棚にもある、地中海の太陽の恵みを浴びたトマト保存食品。便利な頼もしい味方です。

　●皮むきホールトマト

　収穫後すぐ高温で皮むき、厳しく選別した後に自らの果汁とともに缶に密封し、加熱・殺菌しています。トマト保存食品中、最もポピュラー。甘味と酸味のバランスが良くジューシーなので、肉や野菜の煮込み、ミートソースからスープまで、オールマイティーに使えます。

　●カットトマト

　高温で皮をむいたあと角切りにカットして種を取り除き、果汁とともに密封、加熱、殺菌しています。カットしたトマトの食感を生かしたい料理に。ミネストローネやカポナータ（ラタトゥイユ）のようにトマトを「食べたい」料理に最適です。

　●パッサータ（あらごしトマト）

　ホールトマトとの違いは、皮むき・選別後に果汁を加えずにミキサーにかけ、あらごしにしていること。果汁量が少ないので少しの調理でソース状になり、時短料理に最適。ピザソースや肉、魚料理に添えるソース、パスタソースにも便利に使えます。

　●チェリートマト

　小さく、味が濃いチェリートマトを収穫後すぐに果汁とともに缶に密封、加熱・殺菌。チェリートマトそのままの味と形を楽しめます。形を生かして、そのまま前菜に。軽い加熱でつくるパスタソースや、アクアパッツァなどの魚料理等に幅広く使えます。

　◆レッドゴールド フロム ヨーロッパ

　「レッドゴールド フロム ヨーロッパ」とは、ANICAV（イタリア野菜保存食品産業協会）が欧州連合（EU）の経済協力により展開中の、100％欧州産のトマト保存食品のおいしさ、安全性、汎用性を推奨するキャンペーンプロジェクトです。ANICAVはトマト保存加工企業を代表する世界最大規模の協会で、90社の会員は全イタリアの6割以上の加工トマトおよび、世界中ほぼすべての皮むきホールトマト製品を生産しています。