キッコーマン食品「ステーキしょうゆ　贅沢香るトリュフ風味」規格＝570g

同品を使った「トリュフ香るクリームソースハンバーグ」は、トリュフの風味で客単価・注文数アップを実現できる

　●いつものソースにちょい足しで価値向上

　メニュー単価改訂に踏み切れるかどうかは飲食店の死活問題だ。キッコーマン食品は単なる値上げではなく、価値向上による単価アップの提案を進めており、全国から成功事例が続々と集まってきている。

　同社提案の単価アップ策は、食材やオペレーションを変えることなく、既存のソースをアレンジするというもの。具体的には「ステーキしょうゆ　贅沢香る」シリーズをいつものソースやドレッシングに約2：1の割合でちょい足しするだけ。同シリーズは「トリュフ風味」「燻製しょうゆ仕立て」「和山椒風味」の3品が揃っている。いずれも価値向上のキラーワードとなる食材や製法が使用されており、メニューにうたうことで、ワンランク上のメニューになる。また、シリーズ名が表すように「贅沢な香り」が、コロナ疲れの消費者に外食ならではのスペシャル感を演出する。

　あるカフェでは、定番メニュー「クリームソースハンバーグ」のクリームソースに「トリュフ風味」をちょい足しして「トリュフ香るクリームソースハンバーグ」として販売。100円の単価アップだけでなく、注文数も数十％増となり看板商品のパワーアップに成功した。「トリュフ風味」は卵との相性がよく、オムレツのソースへのちょい足し等もおすすめ。トリュフの贅沢感でおいしさもメニュー価格もアップできる。

　「贅沢香る」シリーズは、500mlボトルで使いやすく、アレンジソースとして付加価値メニューづくりが手軽に試せるのも魅力だ。

　●キッコーマン食品「ステーキしょうゆ　贅沢香るトリュフ風味」

　規格＝570g