ハムカツ　単品900円（税込み）　定食（ライスと味噌汁つき）1,000円（税込み）このボリュームはハムというより、肉を食べている満足感がある。デミグラスソースとドレッシングは手作り

揚げ時間を短縮するために約1㎝幅に軽く切れ目を入れる

パン粉は揚げたときに口当たりのいいキメの細かいものを

「中まで温めるには、表面がきつね色ではなく“たぬき色”になるまで揚げる」と河野店主

JR鶴見駅から徒歩2分。高架下に店を構えて53年

　ハムカツといえば、スライスハムにパン粉を付けて揚げたもの…というのが一般的。ハムは薄切りなので、存在感が希薄。中にはハムを食べているのか、衣を食べているのか、判別できないものも。そんなハムカツに「これでもか！」という厚切りで、“カツ”を入れているのが「レストランばーく」の「ハムカツ」だ。

　「レストランばーく」の創業は昭和44（1969）年。「ハンバーグ専門店として開業し、少しずつメニューを増やしていきました」と河野克夫店主。看板メニューのハムカツも、そんな後発の一つだ。

　注目を集めたきっかけは、2010年に、当時、高視聴率を誇っていたバラエティー番組で紹介されたことにある。メインで紹介されたのはチーズハンバーグだったが、ほかにはないこの分厚さ、どデカさで視聴者のココロをわしづかみにした。「放送の翌日から3ヵ所間、店の外に行列ができました」（河野店主）。

　ハムカツの人気は見た目の迫力だけではない。使用するのは「伊藤ハム」のロースハム。一本丸ごと仕入れ、厚さ約3cm×2切れが1人前分。採算が取れるのか気になるところだが、「赤字ですが、もうけを追いかけるとお客さんは逃げる」と河野店主の名言。採算度外視のハムカツは、「本当にいいものをお客さんに提供する」という店主夫妻の心意気の現れだ。もうけはなくても、ハムカツ目当ての来店客も多く、ほかのメニューを知ってもらう宣伝効果は高い。

　ハムカツにかけるデミグラスソースは、牛すじ8kg、玉ネギ10kg、ニンジン4～5kgで作る自家製。千切りキャベツにかけるドレッシングも、手作りマヨネーズにカイエンペッパー、パプリカ、タバスコなどを加えたオリジナルと、細かなところも手を抜かない。

　「レストランばーく」のハムカツは、料理人がココロを込めて作る、うまくて、安くて、お腹いっぱいのメニューが最強であることを証明している。

　●店舗情報

　「レストランばーく」

　所在地＝横浜市鶴見区1-17／開業＝1969年／坪数・席数＝15坪・26席／営業時間＝平日11時～14時、17時～19時45分、土曜11時～14時。日曜・祝定休／平均客単価＝900円／1日平均集客数＝昼60人、夜40人

　●愛用食材・資材

　「パン粉」共栄フード（東京都中央区）

　キメの細かさが決め手

　おいしさと安全・安心を追求し、14工程を経て製造されるパン粉。「うちではハムカツはもちろん、揚げ物のパン粉は細目を使っています。粗目よりも、キメの細かいパン粉の方が口当たりがいいですね」と河野店主。

　規格＝2kg