外食最前線

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外食最前線：外食チェーンに見る新戦略　「プレミアム業態」「利用シーン拡大」な…

　　●「プレミアム業態」「利用シーン拡大」「次世代への新価値提案」　大手外食チェーンは時代の空気を的確にとらえながら変化に応じて戦略を柔軟に見直し、安定した集客を実現している。各社の取り組みには、現在の外食市場で支持される業態やサービスの方向性が色濃…続きを読む

　消費者の節約志向が強まっている昨今だが、外食の頻度を抑えながらも1回当たりの支出を増やし、外食ならではの「体験価値」と「特別感」を求める傾向が高まっている。　東京・上野アメ横センタービルに6月、オープンした「海鮮市場　八芳」はそんなニーズにマッチし…続きを読む

　東京・笹塚に昼はラーメン店、夜は焼手羽専門店という“二毛作”スタイルの店がオープンした。昼の時間帯は鶏白湯ラーメン店「白鶏舎」、夜はグリルした手羽先を提供する「トリノイロ」として営業。時間帯によって異なる鶏料理を販売する。　運営は札幌を拠点に東北・…続きを読む

　関東を中心に「やきとん筑前屋」「肉のはせ川」「炭火焼肉　食道園」など12ブランド、80店舗以上を展開するDineVita Groupが3月、沖縄料理居酒屋「沖縄料理　琉歌　ゆいゆいさ～」をオープンした。同店は同社が運営する「沖縄ダイニング　琉歌」をベ…続きを読む

　外食に特別感が求められている昨今、他店では味わえない料理や食材を打ち出す「専門店化」が進んでいるが、そうした潮流に加えて高価格帯で展開する「高級志向」に挑戦する例も増えている。「高級志向」にシフトした象徴的な2店の事例を見ていこう。　7月にオープン…続きを読む

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