今年は、江戸開府四〇〇年。これを記念して（株）紀文食品（東京都中央区、電話０３・３５４４・２７５１）は、江戸時代の古文書を参考にしたおせち料理『築地　江戸惣』シリーズ五種六品、限定各三〇〇〇本を築地紀文総本店店頭、インターネット（ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｋｉｂｕｎ．ｃｏ．ｊｐ）で予約販売を開始した。

江戸時代、かまぼこはタイやカレイ、ハモ、スズキなどで作られた高級料理だった。中でも“めでたい”に通じるタイは重用された。今回、江戸料理研究の第一人者・松下幸子千葉大学名誉教授が監修、紀文の職人が一本ずつ手付けで仕上げたのが『築地　江戸惣』シリーズ。一〇〇％タイを使用した『鯛粋よせ蒲鉾』（紅・白、各四〇〇グラム五〇〇〇円）をはじめ、『伊達巻』（四〇〇グラム五〇〇〇円）、『錦玉子』（三二〇グラム五〇〇〇円）、『松風焼』（三五〇グラム五〇〇〇円）、『玉子焼』（七五〇グラム二〇〇〇円）のこだわりの逸品ばかりだ。

ちなみに、家庭でも簡単に作れる江戸料理「家主貞良（かすてら）卵」の作り方を松下教授からうかがったのでご紹介。

（１）砂糖大さじ５・塩少々・小麦粉大さじ３をよく混ぜ合わせる

（２）はんぺん大判１枚と（１）、溶いた卵５個をミキサーでよく混ぜ合わせる

（３）型に生地を流し込み、温めたオーブン二〇〇度Ｃで二〇分、最後に二五〇度Ｃで焼き目を付けて完成